Themen

Nachfolgend finden Sie alle aktuellen Themen für das kommende Wintersemester 2011:

Löffelträume, Blütenzauber, Sterntaler ...

Ob zu zweit beim Candle-Light-Dinner oder mit Freunden bei einer Appetizer-Party: Amuse-Bouches-Menüs liegen im Trend. Amuse Bouches, die kleinen leckeren Häppchen, die ursprünglich in Restaurants der gehobenen Klasse, vor dem eigentlichen Menü gereicht wurden, begeistern nicht nur durch das Geschmackserlebnis, sondern durch Ihre kunstvolle Dekoration. Da sind dann auch 8-10 Gänge zum Abendessen kein Problem.
Für alle geeignet, die kleine raffinierte Gourmetfreuden sowohl gemütlich zubereiten als auch genießen möchten.

 

Alles klar: Sterneküche - im Glas serviert


Willkommen in der kulinarischen Welt von Tanja Grandits: Die begnadete Schweizer Köchin komponiert aufregend und abwechslungsreich, das ist schon lange bekannt. In diesem Kurs werden unwiderstehliche Kreationen Schicht für Schicht entstehen - egal ob als Vorspeise, Hauptspeise oder Dessert. Mit der kulinarischen „Hochstapelei" sorgt man garantiert für bleibende Eindrücke bei seinen Gästen. 

Basic Cooking für junge Leute - einfach schnell gut kochen!

Keine komplizierten Gerichte, einfach nur:
- Wie rühre ich eine Sauce an, ohne Herrn Maggi bemühen zu müssen?
- Wie bekomme ich Pasta mit Lachs-Sahne-Sauce hin, ohne ins Tiefkühlregal
  zu greifen?
- Oder schon in einem Rezept geschmökert, in dem stand: Anschwitzen, mit 
  Wein ablöschen,  scharf anbraten und gedacht: Wie bitte?

Hast du Lust, in lockerer Atmosphäre gemeinsam zu schmoren, wokken und brutzeln? Mehr braucht man nicht, um an fünf Abenden mit anderen jungen Menschen mit viel Spaß an das Abenteuer Kochen heranzugehen! Einfache Gerichte mit einfachen Zutaten – mehr braucht es erst mal nicht.

Strudel, Yufka & Co


Strudel, den Klassiker mit Apfel kennt jeder, aber auch Forellenstrudel mit getrockneten Tomaten oder Sauerkrautstrudel mit Specksauce? Und Yufka muss nicht unbedingt nur zu Börek verarbeitet werden Knoblauch-Brie im Knusperteig auf frischem Blattsalat ist zum Beispiel eine attraktive Alternative.
Die Strudel-, Yufka- Brick- und Phylloküche ist von unverwechselbarem Facettenreichtum. Die kulinarische Fülle für den bisweilen hauchdünn ausgezogenen Teig reicht von süß bis herzhaft, die unwiderstehlich sind, wobei dieser Abend sich fast ausschließlich den pikanten Füllungen widmet. Bitte ein Getränk und 2-3 Behälter für Kostproben mitbringen.

Raffiniert kochen und Eindruck machen!

Sicher kennen Sie das: Es kommen Gäste, man hat wenig Zeit, möchte aber etwas Besonderes bieten. An diesem Abend werden Sie raffinierte Gerichte kennen lernen - die im Handumdrehen angerichtet sind.
Das sind kleine Mahlzeiten, die unter Umständen durchaus Vorbereitung benötigen, die aber dank Tiefkühltruhe und guter Planung auch schon gemütlich 1-2 Wochen bzw. 1-2 Tage weitestgehend vorab vorbereitet werden können - damit am Tag des Besuchs wenig Arbeit, viel Genuss & Freude die Hauptrolle spielen! Bitte etwas zum Trinken und 2-3 Behälter für Kostproben mitbringen.

Mole und Pozole - Leckeres aus Mexiko 

Die Küche in Mexiko ist wie das Land selbst: bunt, scharf und lebenslustig! Dabei besteht die Küche dieser lateinamerikanischen Nation aus viel mehr als der bei uns so bekannten Tex-Mex-Küche. Zur original mexikanischen Küche gehören frische Schokolade, Chilischoten, getrockneter Mais und Bohnen - uralte aztekische Traditionen und die Essgewohnheiten der spanischen Eroberer vermischen sich zu einem Potpourri kulinarischer Köstlichkeiten.

Herbstliche Genüsse mit frischem Wild
aus der Region rund um Gerlingen

Wildfleisch ist delikat und edel. Der Umgang mit dem Wildbret erfordert allerdings etwas Können und Vorkenntnis, damit das Essen optimal gelingt. Der Herbst bietet zudem mit Maronen (Esskastanien), Steinpilzen und Kürbis Saisongemüse, welches eine schöne Abwechslung in den Speiseplan bringt. Wir werden gemeinsam Gerichte zubereiten, die Sie nur zu dieser Jahreszeit so wohlschmeckend auf den Tisch bekommen können.
Das im Kurs zubereitete Wild stammt aus der Region. Fragen hierzu können dem Jäger im Kurs persönlich gestellt werden.

Meisterhaft gewürzt mit orientalischen Gewürzen

Schwarzer Sesam, Kardamom, Kreuzkümmel, Sumach, Macis, Minze, Zimt und Piment - die Düfte und Aromen des Orients verleihen Gerichten eine besondere Note. Natürlich nicht immer alle auf einmal, die Gewürze werden auf die jeweilige Hauptzutat der arabischen, türkischen, marrokkanischen und ägyptischen Speisen abgestimmt. Ob Falafel (Linsenbällchen) mit Joghurt-Dip, Kibbeh (Lamm mit Bulgur), oder Baklava (Nuss-Honig-Schnitten) als süße Krönung - lassen Sie sich überraschen und probieren Sie neue Gewürze aus, die Ihre Küche in Zukunft sicher bereichern werden

Schweizer Küche jenseits des Rösti-Grabens -
Berner Oberländer Haute cuisine! 

Nicht nur für das Gipfel-Dreigestirn Eiger, Mönch und Jungfrau ist das Berner Oberland bekannt, sondern auch für seine kulinarischen Schätze. Ob Hobelkäse mit Wachtelei und Trüffelmousse, Oberländer Rösti, Lammkoteletts an Alpkäse-Polenta und einer Sauce von schwarzen Baumnüssen - die Rezepte stammen ausnahmslos von Spitzenköchen aus der Schweiz, welche die Kursleiterin im Rahmen einer kulinarischen Entdeckungsreise durch das Berner Oberland interviewt hat. 

Kulinarische Kreuzfahrt durch die Weltmeere ... 

  

... die Rezept-Route reicht von Sylt bis Sydney, mit Zwischenstopps in Frankreich, Italien, Arabien, Indien und Thailand. Mit an Bord sind nur die besten Fische und Meeresfrüchte aus Atlantik, Mittelmeer und Pazifik. Snacks, Salate, Suppen...
Sie werden ein buntes Spektrum an Gerichten aus der Welt der Meeresfrüchte, Krustentiere und Fische kennen lernen, ob Thunfisch, Garnele oder Dorade: Speisen, die ohne Schwierigkeiten im hektischen Alltag zubereitet werden können, aber auch schmackhafte Rezepte, die etwas aufwändiger sind. Sie werden sehen: Die Rezepte machen Lust auf Meer!

Grundkurs Kochen für Männer


Kochen, brutzeln und braten mit Lust und Freude? In geselliger Männerrunde wird geschnippelt, gerührt und abgeschmeckt. An diesen fünf Abenden sind Männer unter sich zum Erlernen der wichtigsten Grundrezepte und Grundbegriffe des Kochens. Die praktische Umsetzung von Dämpfen, Dünsten, Garen, Braten & mehr steht an den gemeinsamen Abenden im Vordergrund; das Spülen gehört jedoch leider auch dazu ... Dafür entschädigt jedoch, dass am Ende eines jeden Kochabends ein wohlschmeckendes Menü auf dem Tisch steht. Und am Ende des Kurses wird das Kochen von Suppen, Fleisch, Geflügel, Saucen und Gemüse kein Geheimnis mehr für Sie sein.