Küchengeräte


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Anschaffung von Küchengeräten


Jedes neues Küchengerät lohnt sich nur dann, wenn Sie in der Küche einen Platz haben, der leicht zugänglich ist. Muss man das Gerät erst aus den Untiefen einer Schublade hervorkramen wird es erfahrungsgemäß nur seltenst eingesetzt und die finanzielle Ausgabe lohnt sich nicht außer man ist ein Gerätefetischist.
Die Entscheidung über den Erwerb eines Gerätes und die Entscheidung, ob es sinnvoll ist, ist individuell unterschiedlich. Einen Eierkocher empfinde ich als unnützes Gerät, da ich nur maximal 2-3 mal im Jahr zum Frühstück weiche Eier koche, dann reicht auch ein normaler Kochtopf. Die Joghurtmaschine hingegen ist bei mir jede Woche im Einsatz, zum einen weil der fast täglich Joghurtverbrauch und die Resteverwertung von Milch - bevor sie schlecht wird - den Einsatz effizient, zeit- und geldsparend gestaltet .

Ausbeinmesser

Wird überwiegend in Frankreich verwendet und hat eine starre Klinge mit feiner Spitze und wird z.B. vom Ausbeinen von Geflügel eingesetzt. Ausbeinen lohnt sich vor allem dann, wenn man besondere Rezepte von gefülltem Geflügel zubereiten möchte, ansonsten ist es für den Hausgebrauch eher nicht notwendig.

Ausstecherförmchen

Gibt es in zahlreichen Motiven zum Ausstechen von Teig, aber auch Gemüse oder Käse zum Verzieren. Förmchen aus Metall haben eine schärfere Kante, als Förmchen aus Plastik und sind vorzuziehen, da damit der Teig sauberer durchtrennt wird.

Austernbrecher


Zum Öffnen von Schaltieren. Messer mit kurzer, dicker, spitz zulaufender Klinge.

Backblech

Bleche mit Antihaftbeschichtung sind für den gelegentlichen Gebrauch gut geeignet. Ansonsten sind Bleche aus Metall weniger empfindlich und erheblich länger haltbar.

Backformen

Formen mit Antihaftbeschichtung sind für den gelegentlichen Gebrauch gut geeignet. Ansonsten sind Bleche aus Metall weniger empfindlich und erheblich länger haltbar. Silikonformen sind gut zum Verstauen, da sie eng zusammenzupressen sind. Das Herauslösen der Kuchen soll dadurch erleichtert werden und zu weniger Bruch führen, was sich in der Praxis nicht immer bestätigt hat.

Backpinsel

Pinsel zum Bestreichen von Gebäck mit Glasur, Ei, Milch und Gelee. Gibt es in unterschiedlichen Breiten und Materialien. Pinsel mit Silikonborsten sind besonders gut geeignet, wenn heiße Gerichte bestrichen werden müssen und sind zudem leichter zu reinigen.

Bain-marie


Wasserbad

Bratenwender

Spatelförmiges Metall- oder Kunststoffblatt - glatt oder gebogen - mit langem Griff zum Wenden von Fleisch, Fisch, Geflügel oder auch Pfannkuchen oder Omelette. Es lohnt sich verschiedene Modelle aus verschiedenen Materialien zu besitzen, die auch nicht sonderlich teuer in der Anschaffung sind.

Bratthermometer

Misst die Innentemperatur von Geflügel oder Fleisch während des Bratens oder Schmorens, damit man den gewünschten Garzustand erreicht - also z.B. roter Kern, rosé oder durchgegart. Dazu wird die Messsonde genau in den Kern des Garguts eingestochen und die Temperatur abgelesen. Dafür gibt es spezielle Tabellen, welche in der Regel beim Kauf beiliegen.
Ein Bratthermometer ist nicht sehr teuer in der Anschaffung, günstige und gut funktionierende Modelle kosten nicht mehr als eine Schachtel Zigaretten - halten aber erheblich länger ... Abgesehen davon sind sie leicht einzusetzen und erleichtern es ein gutes Resultat für den z.B. vermutlich erheblich teureren Braten.

Dampfdrucktopf


Garen in Wasserdampf oder Flüssigkeit im Schnellkochtopf bei leichtem Überdruck, durch das die Garzeiten verkürzt werden und dadurch nährstofferhaltend ist.

Dressiernadel


Für das Zunähen von gefülltem Geflügel oder gefüllte Braten mit Küchengarn. Letzteres gibt es in verschiedenen Stärken. Die Dressiernadel wird in einem normalen Haushalt eher selten zum Einsatz kommen, aber der Preis hält sich auch dafür in Grenzen und erleichtert die Zubereitung ungemein.

Dressiersack, Spritzbeutel


Durchschlag, Sieb

Grobmaschiges, schüsselförmiges Sieb zum Abtropfen von gewaschenen Zutaten, blanchiertem Gemüse oder z.B. Nudeln. Gibt es aus Metall oder Plastik, wobei sich ersteres als langlebiger, wenn auch in der Anschaffung erst einmal teurer, erwiesen hat.

Eierschneider

Gerät aus Kunststoff oder Metall mit dünnen, parallel verlaufenden Drähten aus Stahl, die ein hartgekochtes Ei, aber auch z.B. Champignons in gleichmäßige Scheiben schneidet oder in Spalten sechstelt.

Eisportionierer

Wird zum Portionieren von Eis, Cremes, Mousse und ähnlichen Massen verwendet. Löffel, flach oder als Halbkugel, meistens mit einem gefederten Griff zum Lösen der Masse. 2 Ess- oder Teelöffel, nach dem Abstechen der Kugeln bzw. Nocken in heißes Wasser getaucht, tun es auch, wenn man nicht regelmäßig Desserts zubereitet.

Fettthermometer

Wird für Frittiergut verwendet, um die optimale Temperatur für das Gargut zu erhalten. Pommes Frites z.B. sollten z.B. bei ca. 180 °C frittiert werden. Dann werden sie schön kross, nehmen nicht so viel Fett auf. Der Kauf eines Zuckerthermometers ersetzt aber den Kauf eines Fettthermometers, da er auch Temperaturen über 200 °C messen kann.

Filiermesser, Filetiermesser

Messer zum Zerteilen von Fischfilets, von Haut und Gräten, aber auch zum Schneiden von Obst wie Orangen, Zitronen oder Limetten. Ein scharfes Messer und bei entsprechender Technik in einem normalen Haushalt nicht notwendig.

Fleischgabel, Tranchiergabel

Fleischklopfer


Fleischwolf

Gerät mit dem man Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse mittels eines drehenden Messers zerkleinert und durch eine Lochscheibe presst. Die Lochscheiben sind in verschiedenen Größen erhältlich. Heutzutage ein Gerät, dass nicht mehr oft eingesetzt wird.

Flotte Lotte, Passiergerät


Gebäckspritze

Zylinderförmiger Behälter mit auswechselbaren Scheiben oder Tüllen zum Spritzen von Teig, aber auch Dekorationen aus Sahne, Cremes oder Süßspeisen.

Gemüsehobel

Küchengerät zum Hobeln von Gemüse, besteht aus Metall oder Kunststoff. Gibt es mit geraden und welligen Klingen, in unterschiedlicher Stärke um unterschiedlich dicke Scheiben hobeln kann.

Gemüsemesser

Kleines Messer mit einer 5-10 cm langen Klinge zum Schneiden und Putzen von Gemüse, s. auch Tourniermesser. Geschicktes Küchenwerkzeug, dass in einem Haushalt nicht fehlen sollte.

Gewürzmühle

Das Mahlwerk der Mühlen besteht meist aus Keramik oder Metall. Der Einsatz lohnt sich für verschiedene Gewürze, je nachdem wie häufig man sie verwendet. Denn gemahlene Gewürze verlieren schnell an Aroma, ungemahlen sind sie länger haltbar.

Grapefruitlöffel

Spitzzulaufender Löffel mit scharfen Zacken. Wenn man häufig Grapefruits isst, gut geeignet zum Herauslösen der Filets.

Handrührgerät

Mit eines der am vielseitigsten einsetzbaren Geräte in der Küche zu einem verhältnismäßig günstigen Preis. Wenn man darauf Wert legt möglichst wenig elektrische Geräte im Haushalt einzusetzen, dieses Gerät erleichtert den Küchenalltag ungemein -insbesondere wenn man ein Gerät wählt, dass einen Aufsatz für einen Pürierstab besitzt.
Hackteig, Kuchen, Brotteig, Saucen aufmixen, Pesto zubereiten usw., das Gerät ist wirklich vielseitig einsetzbar.

Kartoffelgabel

Drei Zinken als Dreieck angeordnet, um heiße Pellkartoffeln aufzuspießen und besser schälen zu können. Eine Gabel geht für diesen Zweck natürlich auch.

Kuchengitter

Metallgitter zum Abkühlen von Kuchen, Broten und Gebäck. Das Gitter sollte Füßchen haben, damit das Gebäck ringsum abkühlen kann ohne dass sich am Boden Feuchtigkeit bilden kann.

Küchengarn

Lebensmittelechtes Garn, welches in Haushaltswarengeschäften erhältlich, für das Zunähen oder Binden von Rouladen, Gemüsewickeln, Braten oder Geflügel. Ersatzweise kann man auch Zahnstocher verwenden.
Wenn man Rouladen oder Gemüsewickel damit verschließt, darauf achten, dass die Zahnstocher nicht senkrecht nach oben abstehen, da dies verhindert, dass man das Bratgut mühelos in der Pfanne oder dem Topf wenden kann.

Küchenmaschine

Vielseitig einsetzbar, für Brot- oder Kuchenteig, Pfannkuchen oder Hackmischungen.
Praktisches Gerät, welches den Küchenalltag erheblich erleichtern kann und meistens zahlreiche Zusatzgeräte zur Verfügung stehen. Beim Kauf jedoch darauf achten, dass die Reinigung nicht aufwändiger als die Zeitersparnis beim Einsatz des Gerätes ist. Ein weiteres Kriterium ist, wenn man vor hat, entsprechende Zusatzteile zu erwerben, dass diese auch für Nachfolgemodelle - falls das erste Gerät den Geist aufgibt - einsetzbar sind.

Kugelportionierer è Eisportionierer

Kugelausstecher

Zum Ausstechen von Kugeln oder ovalen Formen, meist aus weichfleischigem Gemüse oder Obst (Melone, Gurke).

Messer

Nie in die Spülmaschine geben, da das Spülmaschinenmittel die Messerklingen abstumpft und ein Nachschleifen häufig notwendig ist.

Messer regelmäßig schleifen, da sie das am häufigsten verwendete Werkzeug der Küche sind. Schlecht geschliffene Messer in der Küche sind ein Ärgernis und halten bei der Zubereitung auf.

Mörser


Dickwandiges, schalenförmiges Gefäß aus Holz, Porzellan oder Marmor in dem man Gewürze, Kräuter oder andere feste Substanzen mit Hilfe eines Stößels zu Pulver oder Brei (Pesto) zerrieben wird. Empfehlenswert ist es bei der Anschaffung einen größeren Mörser sich zuzulegen, denn man unterschätzt meistens die Mengen, die man zubereitet.

Nudelholz

Küchengerät aus Holz ohne Griffe im Vergleich zum Wellholz mit dem auch große Teigplatten gleichmäßig dünn ausgerollt werden können.

Palette, Palettmesser

Flexibles, aus einem Griff und einem Blatt bestehendes Werkzeug zum Auftragen und Glattstreichen von Glasuren und Cremes und zum Lösen und Umsetzen von Gebäck.
Küchengerät, das häufig unterschätzt wird, da es vielfältig einsetzbar ist. Man muss nur daran denken, es zu verwenden. Beim Kauf darauf achten, dass das Blatt entsprechend lang ist (mindestens 30 cm)

Passierbeutel, Passiertuch


Aus festgewobenem Stoff zum Passieren von Flüssigkeiten. Werden über einer Schüssel befestigt, so dass die Flüssigkeit (Saft, Quark etc.) langsam austropfen kann. Ersatzweise kann man auch ein Küchenhandtuch verwenden, welches man in ein Sieb legt.

Passiergerät, Flotte Lotte


Zum Pürieren oder Passieren von rohen oder gekochten Lebensmitteln. Die Lebensmittel werden mit einem Metallschaber, der über eine Drehkurbel angetrieben wird, durch gelochte Siebe gepresst. Meistens gibt es auswechselbare Siebe mit unterschiedlicher Lochung. Die Anschaffung lohnt sich insbesondere, wenn man feine Saucen zubereiten möchte, ansonsten ist ein Pürierstab ebenfalls für diese Zwecke gut geeignet.

Pizzarad

Glattes scharfes Rad mit einem Stiel verbunden. Zum Portionieren der gebackenen Pizza geeignet.

Plattiereisen, Fleischklopfer

Küchengerät zum Flach- und Breitklopfen von rohen Fleischscheiben (z.B. Koteletts, Schnitzel). Ersatzweise kann auch ein schwerer Topf verwendet werden, dann aber zwischen das Fleisch und den Topf eine Lage Frischhaltefolie legen.

Pürierstab

Zum Aufmixen, schaumig rühren von Saucen, Herstellen von Mixgetränken, Pesto, Salsa etc. gut geeignet. Setzt man es eher selten ein, dann ist es geschickter ein Handrührgerät mit entsprechendem Aufsatz zu wählen. Wünscht man z.B. aus Eiswürfeln Crushed Ice herzustellen lohnt sich ein separates leistungsfähiges Gerät.

Salatsieb

Äußerst praktisches Küchenutensil, welches sich aber nur lohnt, wenn es leicht greifbar ist und nicht in den Untiefen eines Küchenschrankes verschwindet.

Schaumkelle, Schaumlöffel

Siebartiger, durchlöcherter Schöpflöffel, mit dem man Schaum von Flüssigkeiten abschöpfen kann und feste Bestandteile aus Flüssigkeiten herausgenommen werden können.

Schneebesen

Besteht meistens aus Metall und hat einen langen Griff mit dünnen gebogenen Drähten zum Aufschlagen von Eischnee, Sahne, Cremes und Saucen. Bewirkt bei häufigem Einsatz eine kräftige Arm-Muskulatur. Wer darauf verzichten kann, verwendet ein Handrührgerät.

Schnellkochtopf

Schöpfkelle


Großer runder oder ovaler, tiefer Löffel mit langem Stiel zum Ausgießen von Flüssigkeit und zum Abschäumen von Fonds und Saucen.

Sieb, Durchschlag


Spargelschäler, Sparschäler

Sparschäler

Zweifach geschlitzte Klinge, die wie ein Messer verwendet wird, zum Abschälen von Gemüse und Früchten. Es gibt sie mit feststehenden und beweglichen Klingen, mit welchen man besser umgehen kann muss jeder selbst herausfinden. Sollten wie Messer auch nicht in die Spülmaschine gegeben werden, da die Klingen sonst schnell stumpf werden.

Spicknadel


Zum Einfädeln von Speck-, Schinken- oder Gemüsestreifen traditionellerweise in Schmorfleisch, aber auch Gemüse lässt sich gut spicken. Die Metallnadel hat eine scharfe Spitze, um damit in das Lebensmittel einzustechen und durchzuziehen. Gespickt werden meist magere Lebensmittel, um der Grundzutat mehr Geschmack zu geben.

Spieß

Ein an einem Ende spitz zulaufender dünner Stab aus Metall oder Holz. Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse wird zum Braten oder Grillen darauf aufgesteckt.

Spritzbeutel, Dressiersack


Spitzer Beutel aus Stoff oder wasserfestem Material in verschiedenen Größen und verschiedenen Spritztüllen zum Verzieren von Torten, Gebäck, Desserts, Windbeutel, zum Füllen von Cannelloni, Pasteten oder zum Spritzen von Gebäck. Gibt es mittlerweile auch aus Plastikfolie, wenn man es nur selten benötigt. Alternativ kann man auch einen normalen Plastikbeutel verwenden, den man füllt, in die Form einer Eistüte dreht und die Spitze unten mit einer Schere aufschneidet.
Alternativ gibt es auch mittlerweile Gebäckspritzen, die an eine überdimensionale Spritze erinnern. Hygienischer in der Reinigung, allerdings fehlt beim Spritzen von Dekorationen das Gefühl.

Spritztülle

Kegelförmige Düse zum Formen der Masse aus dem Spritzbeutel. Gibt es gezackt und glatt (Stern- oder Lochtüllen). Die Kanten der Tüllen müssen scharf sein, damit das Muster auch entsprechend hervortritt.

Teigkarte

Kunststoffschaber, mit dem man Teigreste vom Schüsselrand entfernen oder Teig schneiden kann.

Teigschaber

Kunststoff- oder Silikonschaber mit Stiel, mit dem man Reste aus einer Schüssel gut entfernen kann. Auch Kinderschreck genannt, denn beim Einsatz des Teigschabers bleiben keine Teigreste mehr in der Schüssel, die ausgeschleckt werden können.

Teigrädchen

Kleines gezacktes Rädchen, mit einem Stiel verbunden. Ausgerollter Teig kann damit schnell geschnitten werden.

Tourniermesser


Kleines Messer mit einer 5-10 cm langen, gebogenen Spitze zum Schneiden und Putzen von Gemüse.

Tranchiergabel


Wird in der Küche überwiegend zum Auflegen, Wenden von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Der Griff teilt sich auf in 2-3 lange Zinken.

Tranchiermesser


Das Messer mit langer, schmaler Klinge wird zum Aufschneiden von Braten verwendet.

Wellholz

Walzenförmiges Küchengerät in der Regel aus Holz, seltener aus Plastik, welches rechts und links einen Griff besitzt. Wird zum Ausrollen von verschiedenen Teigsorten verwende. Beim Kauf auf ein gutes Kugellager achten.

Wetzstahl

Aufgerauter Stab aus Stahl oder Keramik zum Schleifen von Messer. Die Technik richtig Messer zu schleifen ist nicht ganz einfach. Entweder sollte man sich diese von einem Metzger oder anderem Fachmann zeigen lassen oder für den Hausgebrauch ein mechanisches Modell zum Durchziehen / ein elektrisches Modell verwenden.

Wiegemesser

Gibt es mit ein oder zwei bogenförmigen Klingen mit zwei an den Enden befestigten, nach oben stehenden Griffen und wird zum Zerkleinern von Kräutern und Nüssen verwendet. In der Praxis hat sich das einschneidige Messer in der Küche aus eigener Erfahrung mehr bewährt, da bei den zweischneidigen Messer das zu schneidende Material sich zwischen den Klingen hochschiebt und immer wieder nach unten geschoben werden muss, damit es fein gehackt werden kann. Zeitaufwendiger!

Zester, Julienne-Reißer


Kurze, flache Klinge mit abgestumpften Ende welches 4-5 kleine Löcher besitzt, mit dem man feine Streifen üblicherweise von Orangen, Zitronen oder Limetten abschälen / abreißen kann. Aber auch gut geeignet zum Abschälen von Möhren-, Zucchinistreifen, um sie zur Dekoration verwenden.

Zuckerthermometer

Beim Zuckerkochen kommt es auf sehr hohe Genauigkeit an. Daher u.U. den Thermometer in kochendes Wasser geben und testen, ob genau 100 °C angezeigt werden.